Lemon curd

Le lemon curd est une pâte à tartiner ou une garniture pour dessert à base de citron (jaune ou vert). On le retrouve dans la tarte au citron mais il sert aussi de glaçage au cheesecake au citron.

Ingrédients (quantité pour une tarte au citron)

- 4 citrons non traités

- 3 oeufs

- 150g de sucre en poudre

- 120g de beurre

Préparation

Brossez un citron sous l'eau chaude, essuyez-le et râpez-en le zeste.

Pressez le jus des 4 citrons.

Battez les oeufs entiers au fouet dans une casserole puis ajoutez le jus et les zestes des citrons ainsi que le sucre. Mélangez.

Incorporez le beurre coupé en morceaux puis faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.

Laissez tiédir puis réservez au réfrigérateur jusqu'à un mois dans un pot hermétique.